Ihre Liebhaber erfreuen sich vom Frühling bis in den Spätsommer: in der Blütezeit der Bäume und ab Juni, wenn es die saftig-süsse Vitaminkaiserin zum Geniessen gibt.
Die Geschichte von Fred und Sven, die mit «DasProvisorium» in Zürich einen Ort schufen, in dem Foodies ein Zuhause finden, sich vernetzen können und ihre Ideen zu Projekten werden lassen.
Networking ist im Zuge der Digitalisierung einerseits einfacher, andererseits auch komplexer geworden. Tijen Onaran zeigt, wie Networking heute wirklich funktioniert.
Die Remo Wüst Bäckerei-Konditorei AG ist in den vergangenen zwanzig Jahren auf 17 Filialen angewachsen. Jede davon ist individuell und einzigartig sowie auf die Kundenbedürfnisse vor Ort abgestimmt.
Rau, unberührt und wunderbar. Neuengland an der Ostküste der USA hat weit mehr zu bieten als den über die Landesgrenzen hinaus bekannten Indian Summer.
Räuchern von Lebensmitteln ist eine der ältesten Konservierungsmethoden. Verschiedene Räucherarten und Holzsorten erzeugen eine enorme Vielfalt an Geschmackserlebnissen.
Gerichte aufpeppen mit hochwertigen Gewürzsalzen. Selber hergestellt mit frischen Zutaten sind sie eine Bereicherung, nicht nur als Würzmittel, sondern auch als Hingucker auf der gedeckten Tafel.
Vom schwarzen Rind, das über den grossen Teich kam
Seit das Angus-Rind 1873 in Kansas City für Aufsehen sorgte, hat die Rasse einen beispiellosen Siegeszug hinter sich. Es ist heute eine internationale Rasse.
Reto Lampart liebt den Umgang mit rustikalen Fleischstücken wie beispielsweise der Kalbsbrust. Er kombiniert in seiner Manier das Fleisch mit sorgfältig ausgewählten Begleitern.
Was hat ein Rindsschmorbraten in einer Traditionsbäckerei zu suchen? Und was bedeutet nach Grossmutters Art? Wir waren vor Ort und fanden die Antworten.
Das erste türkische «Restoran» in Zürich verbirgt sich in einem Innenhof unweit der Langstrasse. Für alle, die die türkische Küche für sich entdecken möchten.
Das Geheimnis eines geschmacklich unvergesslichen Grillfleisches liegt in der Marinade. Die Kunst, Zutaten miteinander zu kombinieren, die das Fleisch zarter und aromatischer machen, will gelernt sein.
Mit 30 Jahren absolvierte Marlene Halter ihre Ausbildung zur Köchin. Nach Stationen in Restaurants von Zürich über New York und Kopenhagen betreibt sie nun an der Zürcher Langstrasse die «Metzg».
Sie belegt Rang zwei auf der Liste der beliebtesten Gemüse von Herr und Frau Schweizer. Die Tomate. Der jährliche Pro-Kopf-Konsum liegt bei rund sieben Kilo.
Zahnpasta, Mundwasser und Kaugummi – der typische Geschmack ist uns vor allem durch sie bekannt. Sie zählt zu den beliebtesten Gewürz- und Heilpflanzen überhaupt.
Marie-Antoinette trank als Henkersmahlzeit eine Tasse heisse Schokolade - bereits damals ein Luxus. Schokolade zum Trinken ist wie eine Umarmung von innen.
Rechnungen kontrollieren, kontieren, visieren. Wie das mit Pistor Plus einfach funktioniert, erklärt Dimitri Fink, Leiter Gastronomie der Barmelweid Gruppe AG.
Die Bäckerei R.Hänggi AG rechnet ihre Bezüge über Pistor Plus ab. Dank diesem Verrechnungsmodell von Pistor wird der administrative Aufwand auf ein Minimum reduziert.
Nach 40 Jahren ist die Bäckerei-Café Räber erstmals wieder komplett renoviert worden. Frisch, grösser, heller, freundlicher – die Kundinnen und Kunden sind des Lobes voll.
In der ehemaligen Apotheke Oberstrass gibt es frisches Brot, heissen Kaffee und ein vielfältiges Angebot für den Zmittag oder Zwischendurch. Bezahlt wird aber nur bargeldlos.
Der Genuss von Wein wird mit blumigen Worten beschrieben. Bei Brot heisst es oft nur: «Schmeckt gut». Michael Kleinert und Bernd Kütscher haben es sich zur Aufgabe gemacht, diesen Umstand zu ändern.
Food-Historiker und Autor Dominik Flammer erklärt im Interview, wieso ihn die Suche nach dem Aussergewöhnlichen überallhin begleitet und warum im Alten sehr viel Neues zu finden ist.
«Jeder Bäcker benötigt weitergehende sensorische Grundausbildung». Michael Kleinert gilt als der «Brot-Professor». Wir haben mit ihm über Brotqualität und das Zusammenspiel von Bäckerei und Gastronomie gesprochen.
MA people hat eine Mission: die sich im Wandel befindende Hotelbranche mit neuen Ideen zu bereichern. Dabei stellen sie vor allem eines ins Zentrum: den Menschen und seine Geschichte.
«WASSER FÜR WASSER bringt sauberes Wasser zum Fliessen»
Was im Elternhaus in Kriens begann, hat grosse Dimensionen angenommen. Die Brüder Morris und Lior Etter geben mit WASSER FÜR WASSER (WfW) Leitungswasser einen Wert.
Die Einwohner von Kopenhagen gehören gemäss dem «Happiness Report 2018» zur Top 3 der glücklichsten der Welt. Ihr Glücksrezept heisst «hygge», was so viel bedeutet wie «das Leben geniessen».
Schon immer schlummerte in Sandra Kubista die Idee, ein Café nach amerikanischem Vorbild in der Schweiz umzusetzen. Daraus wurde eine Erfolgsgeschichte.
Das «Ewigi Liebi Zmorge für zwei» ist nur eine von vier Frühstücksvarianten der Christen Beck AG. Seit 2015 gehört das Hotel und Restaurant «Zum Beck» in Stansstad dem Betrieb an. Erfahren Sie mehr über das Erfolgskonzept.
Rund um den Globus frühstückt es sich verschieden. Während der Tag in China bereits mit Suppe und vorwiegend warmen Speisen gestartet wird, isst man in Schweden Hering.
Weizenbrot wird als Dickmacher angeprangert, zunehmende Lebensmittel-Unverträglichkeiten und Trend-Diäten tragen dazu bei, auf eine glutenfreie Ernährung zu setzen. Ist Brot wirklich so ungesund?
Verschiedene Komponenten werden schön in Grüppchen in einer Bowl arrangiert. Der Trend stammt aus den USA, daher auch der Name, und funktioniert wie ein Baukastensystem. Nebst gesunden Zutaten zählt auch die Optik.
Anfang September 2018 eröffnete Starbucks in Mailand ihre erste Premium-Rösterei in Europa. Der fünfte Standort des Premiumkonzeptes verspricht Erlebnisgastronomie der neuesten Generation.
Der Sonnenschein unter den Früchten, aus der Familie der Bromeliengewächse, galt einst als das Wundermittel schlechthin. Sogar eine Diät wurde nach der tropischen Frucht benannt.
Neue Aromen und Geschmackserlebnisse, vielfältige kleine Gerichte nach alten Traditionen aus dem Nahen Osten: Die moderne Levante-Küche erobert 2018 auch die Gastroszene der Schweiz.
Der Hotelgast wird am Morgen mit Leckereien aus Backstube und Küche verwöhnt. Dies verleitet rasch zu Überproduktion und führt zu Lebensmittelverschwendung, muss aber nicht sein!
Wo und wie muss ein Gastronomieunternehmen in den digitalen Medien präsent sein? Frank Widmer geht als Küchenchef vom Park Hyatt Zürich geht er seinen eigenen Weg. Welche Rolle spielt dabei eine «Hundehütte» in der Küche?
Für Feinschmecker. Für Naturliebhaber. Für Sonnentanker. Für Marroni-Fans. Es gibt wohl keine bessere Zeit als den milden Herbst, um das Tessin zu erkunden.
Andreas Stübi ist seit 16 Jahren Küchenchef im Luzerner Seehotel Hermitage. Für Bankette bestellt er bei Pistor grosse Fleischmengen in konstanter Grösse - die Teller sollen identisch aussehen.
Direkt im Grünen neben der Bushaltestelle in Burgdorf liegt das Alters- und Pflegezentrum Schlossmatt. Modern und mit Weitsicht wurde das rund 40 Jahre alte Backsteinhaus gebaut. Weitsicht braucht es auch heute. Querdenken in der Gastronomie ist gefragt.
Hokkaido, Butternut, Chestnut oder Hubbard – die Vielfalt der Speisekürbisse ist enorm. Ob süss oder salzig, roh oder gekocht, wir haben leckere Kürbis-Rezepte für Sie bereit.
Eine neue Kassentechnologie erkennt anhand spezifischer Merkmale, welcher Artikel auf dem Tablett liegt, wie hoch der Preis ist und fügt den Betrag der Transaktion hinzu.
Um effizienter zu werden und Strukturen in der Region zu erhalten, gründeten zwanzig Hotels der Region Saanenland die IG Procurement Gstaad-Saanenland. Ein Augenschein im Romantik Hotel Hornberg in Saanenmöser-Gstaad.
Eingebettet zwischen den Gleisen des Bahnhofs Wallisellen und dem Industriequartier liegt das Restaurant «la esquina». Ein Ex-Mövenpickler und ein Ex-Lastwagenfahrer bieten hier nicht nur kulinarische Raritäten an.
«Chia» bedeutet in der Sprache der Maya «Stärke». Die Azteken und Maya nutzten die Saat der Salbeipflanze Salvia hispanica als Energielieferant für mehr Kraft und Ausdauer.
Da sie sehr wärmebedürftig ist, ist die Aprikose in Schweizer Gärten eher eine Exotin. Hauptanbaugebiet hierzulande ist das Wallis – und die Saison startet im Juli.
Das Bäckerforum Aeschlimann ist im Emmental bekannt für seine Spezialitäten. Auffallend sind auch seine Online-Präsenz und die Spots im regionalen Radio.
Die Rezeptur eines Hot Dogs ist einfach: Eine Brühwurst steckt mit etwas Senf oder Ketchup in einem Weissbrötchen. Doch mit den richtigen Zutaten peppen Sie den «heissen Hund» zur Delikatesse auf.
Sie ist einzellig, gehört botanisch gesehen zu den Lagerpflanzen und gilt auch als Pilz – die Hefe. Mit ihrer Triebkraft gedeiht sie unter ganz bestimmten Bedingungen explosionsartig.
Sie hat Kaiser empfangen, Königreiche entstehen sehen und ist auf der Karte fast unsichtbar: Turin. Doch die grünste Stadt Italiens begeistert an jeder Ecke.
«Es ist ein grosses Bedürfnis nach Transparenz da»
Christine Schäfer ist Researcher am GDI Gottlieb Duttweiler Institut. Mit ihr konnten wir uns zu Slow Fast Food unterhalten und erfahren, was das Thema für die Branche bedeutet.
Mit dem passenden Werkzeug wie Weiterbildung kann Integration bleibende Werte vermitteln. Riesco fördert Flüchtlinge und integriert sie mit grossem Erfolg in die Gastronomie.
Stellen Sie sich vor, Ihre Gäste können mit dem Smartphone bestellen, nachbestellen oder zahlen. Ob im Restaurant, Hotel oder Take-away – die App «Menu» hilft dabei.
Rolf Beelers Berufung gilt den innovativen Schweizer Rohmilchkäsen. Mit seinem Innovationsdrang motivierte er Käser, neue Wege zu gehen und auch mal Verrücktes auszuprobieren.
Während die hiesige Bevölkerung zum «Zmorge» Brot und Käse verspeist und dazu genüsslich ihren Kaffee trinkt, tunken unsere Nachbarn im Norden Frankreichs einen Käse in ihren Kaffee.
Eine Wanderung durch schöne Natur und Kulturlandschaften, ein paar Worte mit dem Bergbauern oder der Käserin, eine feine Käseschnitte vor der Alpsennerei oder ein schmackhaftes Stück Käse zum Mitnehmen – was braucht der Genusswanderer mehr für sein Glück?
Die sogenannte Butterbirne ist – gemeinsam mit der Olive – die fettreichste Frucht. Sie gilt als exzellente Quelle für gute Fette. Daneben liefert sie Vitamine, Ballaststoffe und essenzielle Aminosäuren.
Über Stunden wird das Fleisch gegart. In heisser, rauchiger Luft langsam erhitzt, ganz nach dem Motto «low and slow». Bis es sich butterzart vom Knochen löst.
Abwechslungsreich, gut und günstig. So stellen sich Studierende ihre Mittagsverpflegung vor. Schnell muss es gehen. In der Restauration des Campus Olten werden genau diese «Studi-Wünsche» gelebt.
Da bist du, Stadt meiner Träume. Stadt der schlaflosen Nächte. Stadt der schönen Menschen. Stadt der grossen Träume. Stadt der unbegrenzten Verpflegungsmöglichkeiten.
Marcus Kaspari schätzt die Bereitschaft von Pistor, individuelle Kundenwünsche zu erfüllen, besonders im Bereich Frischfleisch. Er bestellt grundsätzlich alles online – ausser Frischfleisch.
«Foodwaste» ist überall. Beim Berner «ängelibeck» folgen Taten statt Worte! Inhaber Kurt Sahli ist nicht nur engagierter Biobäcker mit eigenem Hofladen, sondern ebenso ein eingefleischter Marktfahrer.
Beat Meyer ist einziger aktiver Bäcker in der Berner Pfisternzunft und lässt im Pfisternbeck die Traditionen neu aufleben. Auch dank fachmännischer Unterstützung von Pistor.
Hoher Warendruck, ob am Buffet oder an der Theke. Und vor Betriebsschluss – alles in den Kübel? Vergangenheit. Die App «Too Good To Go» bringt die Resten an die Gäste.
Herkömmlich grillieren – das kann jeder. Wenn Sie Ihren Gästen ein etwas anderes Grill-Geschmackserlebnis bieten möchten, beeindrucken Sie mit Spezialitäten vom Holzbrett, Gusstopf oder Drehspiess.
Im 18. Jahrhundert noch in aller Munde, ist die Pastinake mit der Entdeckung der Kartoffel in Vergessenheit geraten. Schade! Das antike Gemüse kann nämlich auch modern.
Hausgemachte Burger aus einheimischen Zutaten. Hamburger und nicht Fastfood. Das Restaurant «Grond Burger» in Sils-Maria, der neuste Wurf von der Furnaria Grond, der Bäckerei im Engadin.
Besuch einer scheinbar ganz normalen Bäckerei auf dem Land. Und doch ist etwas anders: Biobeck Lehmanns grosse Motivation, Menschen mit Handicap in die Arbeitswelt zu integrieren.
Der Wauwiler Bäcker Eigenbrötler stellt seine Produkte ins Rampenlicht – mit grossem Erfolg. Auf dem Markt stehen seine Kunden Schlange; dabei spielen Preise eine Nebenrolle.
Passendes Personal zu finden und zu binden, ist nicht einfach. Unternehmen, die als gute Arbeitgeber bekannt sind, haben einige Vorteile. Doch wie wird man zum Wunscharbeitgeber auf dem Arbeitsmarkt?
Bekannt wurde der St. Jakob Beck durch seine Gipfel – die grössten in der Stadt Zürich. Nicht nur das: Dem handgefertigten Züri Tirggel sichern die St. Jakober seit einiger Zeit die Zukunft.
