Im Gault-Millau-Restaurant Krone Sihlbrugg wird Schweizer Käse zum Star: Beim monatlichen «Chäs-Abig» erwartet Gäste ein einzigartiges Buffet mit rund 80 Sorten, serviert mit Leidenschaft, Fachwissen – und jeder Menge Genuss.
- Jeden ersten Mittwoch im Monat: «Chäs-Abig» mit rund 80 Käsesorten
- Gastgeberpaar Thomas Huber und Monika Jans mit Käse-Know-how mit Herzblut
- Das Käseangebot im Gault-Millau-Restaurant mit 16 Punkten
- Fokus auf Schweizer Käse und Geschichten dazu
Käsegenuss mit Geschichte
Im Gault-Millau-Restaurant Krone Sihlbrugg wird Käse zur kulinarischen Hauptattraktion. In einem historischen Gebäude aus dem 13. Jahrhundert serviert das Gastgeberpaar Monika Jans und Thomas Huber ein Käsebuffet, das seinesgleichen sucht. Jeden ersten Mittwoch im Monat verwandelt sich das stilvolle Haus mit seinen rund 40 Plätzen in ein Paradies für Käseliebhaber und -Liebhaberinnen: Rund 80 Sorten Käse, sorgfältig ausgewählt und kenntnisreich präsentiert, stehen im Mittelpunkt des sogenannten «Chäs-Abig».
Eine Leidenschaft, die verbindet
Die Idee dazu entstand aus einer gemeinsamen Leidenschaft. Thomas Huber führt die Krone in der 13. Generation. Schon seine Mutter widmete sich dem Käse mit grosser Leidenschaft. Eine Leidenschaft, die durch Monika Jans weiterlebt. Sie bringt ihre Liebe zum Käse und ein bemerkenswertes Fachwissen ein. «In der ‹Krone› setzen wir vor allem auf Schweizer Käse», sagt sie. Doch die Qualität des Angebots allein genügt ihr nicht – sie kennt die Herkunft, die Produzenten und zu praktisch jeder Sorte eine Anekdote. Diese Liebe zum Detail verleiht dem Käseabend eine persönliche und gleichzeitig professionelle Note. Ihre Empfehlung an andere Betriebe: Mit einer Auswahl von 20 bis 25 Sorten starten und den Gästen den Käse prominent präsentieren. Geduld sei gefragt, denn es könne Monate oder gar Jahre dauern, bis sich das Angebot etabliere.
Es kann Monate oder gar Jahre dauern, bis sich das Angebot etabliert.
Monika Jans
Käseliebhaberin und Gastgeberin
Krone Sihlbrugg
8816 Sihlbrugg-Hirzel
Gastgeber: Thomas Huber wirtet in der «Krone» in der 13. Generation und kocht seit Jahrzehnten auf höchstem Niveau (16 Gault-Millau-Punkte). Monika Jans stammt aus München und ist seit 20 Jahren in der «Krone» zu Hause.
Betrieb: Restaurant mit maximal 40 Plätzen und einem kleinen Bankettraum – Kachelofenzimmer bis 45 Personen; Hotel mit 10 Zimmern
Chef’s table at home: Montag bis Mittwoch können Thomas und Monika als Koch- und Gastgeberpaar für zu Hause gebucht werden.
Käseabend mit Charakter
Die Gäste erleben einen genussvollen Abend, der weit über reines Degustieren hinausgeht. In der Krone werden Käse und Menschen zusammengebracht – am langen Tresen in der Küche beginnt die kulinarische Reise. Die Käsevielfalt reicht von zartem Weichkäse über würzige Halbhartkäse bis zu charaktervollen Blauschimmelvarianten. Sorten, die zu begeistern vermögen. Da wären zum Beispiel die drei Schafskäse vom Toggenburger Käsermeister Willi Schmid, die die Namen seiner Kinder Nicola, Vivienne und Michelle tragen, oder ausgefallene Kreationen vom Berner «Jumi», die «Mürgu» oder «Blaue Meise» heissen.
Ein Käsebuffet für alle Sinne
Serviert wird der Käsegenuss wie «Gschwellti», also begleitet von Kartoffeln. Nicht irgendwelchen Kartoffeln, sondern den fünf verschiedenen Sorten Blaue St. Galler, Heiderot, Erika, Charlotte und La Ratte. Weitere Begleiter sind extraknusprige Züribürli, die Thomas heute gebacken hat, verschiedene Chutneys, Kümmel, Baumnüsse und Trüffelhonig – und natürlich ein schönes Glas Wein. All diese Komponenten ergänzen den Käse nicht nur, sie machen ihn zum Erlebnis – und setzen die Passion der Gastgeber geschmackvoll in Szene.
In der ‹Krone› setzen wir vor allem auf Schweizer Käse.
Monika Jans
Käseliebhaberin und Gastgeberin
Käse im Gault-Millau-Restaurant
Dabei ist Käse in der Krone nicht nur Beilage oder Nebendarsteller, sondern Hauptakteur. Für Monika Jans ist klar: «Käse verkauft sich über Emotionen.» Und genau das gelingt ihr – mit Begeisterung, mit Wissen, mit Gastfreundschaft. Ihre Empfehlungen sind präzise, ihre Präsentationen charmant, ihr Engagement spürbar. Wer sich nicht entscheiden kann, lässt sich einfach beraten – auch beim abschliessenden «blauen Finale», wo Blauschimmelkäsesorten nach individuellem Geschmack auf den Teller kommen.
Ein Erlebnis, das inspiriert
Die Krone zeigt auf eindrucksvolle Weise, wie Käse im Gault-Millau-Restaurant glänzen kann – nicht als Extra, sondern als Herzstück eines genussvollen Abends
Der «Chäs-Abig» ist längst mehr als ein Insider-Tipp – er ist ein Erlebnis, das alle begeistert, die Käse in seiner besten Form entdecken möchten.
Bilder: Jürg Waldmeier
