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Nach Jahren als Küchenchef an den besten Adressen im In- und Ausland hatte er genug. Mirko Buri schärft im Gespräch die Sicht auf «Food Waste».
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Der Wauwiler Bäcker Eigenbrötler stellt seine Produkte ins Rampenlicht – mit grossem Erfolg. Auf dem Markt stehen seine Kunden Schlange; dabei spielen Preise eine Nebenrolle.
Michael Kleinert gilt als der «Brot-Professor». Wir haben mit ihm über Brotqualität und das Zusammenspiel von Bäckerei und Gastronomie gesprochen.
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