Die Grillsaison ist für viele Gastronomiebetriebe ein wichtiger Umsatztreiber. Filet, Entrecôte und Ribeye finden sich auf jeder Grillkarte – wer seine Gäste neu begeistern will, sollte den Fokus auf Second Cuts, hochwertige Burger und raffinierte Wurstwaren legen.
- Weniger bekannte Fleischstücke wie Flat Iron, Flank Steak oder Secreto bieten intensiven Geschmack und eine spannende Textur.
- Hochwertige Burger-Patties aus Rind, Poulet oder in Spezialvarianten wie Smash Burger mit kreativen Zutaten und Saucen stechen hervor.
- Neben Wurst-Klassikern sorgen Spezialitäten wie Merguez, Salsiccia Paprika oder Alpenkräuter-Bratwurst für Grill-Highlights.
- Originelle Grillideen mit Qualität und Handwerkskunst heben Ihr Gastro-Angebot ab und sprechen Grill-Geniesser:innen besonders an.
Mit der warmen Jahreszeit steigt die Popularität von Grillfleisch an. Damit Sie Ihre Gäste dieses Jahr mit originellen Ideen überzeugen können, haben unsere Fleischexpert:innen für Sie besondere Delikatessen herausgesucht. In diesem Beitrag führen wie Sie durch die drei Kategorien Second Cuts, Burger und Wurstwaren und zeigen Ihnen, warum es sich lohnt, sie als Grill-Highlights auf Ihre Karte zu setzen.
Second Cuts – geschmackliche Tiefe mit Mehrwert
Die klassischen Stücke aus dem Rücken kennen Ihre Gäste zur Genüge – warum nicht einmal etwas Neues ausprobieren? Als Second Cuts bezeichnet man weniger bekannte Teilstücke von Rind, Schwein und Co. Sie überzeugen durch intensiven Geschmack, eine spannende Textur und oft ein attraktiveres Preis-Leistungs-Verhältnis als Edelstücke. Hier einige Beispiele:
- Flat Iron (Schulterschnitt vom Rind): Zart und aromatisch, ideal für kurzgebratenes Steak oder als dünn geschnittene Beilage für Salate.
- Flank Steak: Mit kernigem Biss und intensivem Geschmack – perfekt für Marinaden und zum Kurzbraten.
- Secreto («geheimes» Filet vom Schwein): Ein butterzartes Stück mit feiner Fettstruktur, das auf dem Grill zur Höchstform aufläuft.
Second Cuts profitieren enorm von der richtigen Zubereitung – eine sanfte Sous-vide-Garung mit anschliessendem scharfem Anbraten sorgt für maximale Zartheit und Saftigkeit.
Burger – Kreativität, die im Trend liegt
Burger sind längst nicht mehr nur Fast Food – in der Gastronomie sind sie mittlerweile ein echtes Aushängeschild für Kreativität und Qualität. Entscheidend sind hier hochwertige Patties aus bestem Fleisch und kreative Zutaten, die den Unterschied machen.
- Rindfleisch: Der Klassiker – wer besonderen Geschmack möchte, findet bei Swiss Black Angus- und Wagyu-Rind Qualität der Extraklasse.
- Pouletfleisch: Zarter und leichter als der Klassiker – auch gerne mit Bruderhahn-Fleisch für das Tierwohl-Plus.
- Spezialvarianten: Flache Smash Burger und Patties mit Käse oder Chili ziehen die Aufmerksamkeit Ihrer Gäste besonders auf sich.
Burger leben neben dem Fleisch besonders auch von ihrer Sauce. Wählen Sie hier mit Bedacht eine geeignete Option, die mit Ihrer Zutaten-Komposition harmoniert und ihr die Krone aufsetzt.
Wurstwaren – handwerklich und voller Geschmack
Die Wurst gehört seit jeher fest zum Grill-Pflichtprogramm. Neben den Klassikern wie Bratwurst und Cervelat sollten jedoch geschmackvolle Spezialitäten nicht vergessen gehen, die Ihre Gäste ins Staunen versetzen können.
- Kräuterschwein-Wurst: Extra zart und saftig und ein unverkennbares Kräuter-Aroma – das müssen Ihre Gäste probiert haben!
- Merguez (würzige Lammwurst): Eine feurig-aromatische Spezialität aus Nordafrika, perfekt für Grillplatten oder Mezze-Teller.
- Salsiccia Paprika: Intensiv, pikant, würzig, abgerundet mit einem fein-süsslichem Peperoni-Aroma – ein grobkörniges, herzhaftes Erlebnis.
- Alpenkräuter-Bratwurst: Ein Klassiker, verfeinert mit einer aromatischen Portion Schweiz – ein neuartiges Erlebnis für gestandene Wurst-Fans.
Servieren Sie Ihre Würste nicht nur klassisch mit Senf – hausgemachte Dips, Chutneys oder fermentierte Beilagen machen den Unterschied.
Fazit: Abwechslung auf dem Grill begeistert Ihre Gäste
Second Cuts, Burger und Wurstwaren bieten spannende Alternativen zu den klassischen Filetstücken und eröffnen neue geschmackliche Welten. Wer kreativ wird und auf handwerkliche Qualität setzt, schafft ein unverwechselbares Grillangebot, das sowohl Feinschmecker als auch preisbewusste Gäste begeistert.
Sind Sie bereit für eine erfolgreiche Grillsaison? Kontaktieren Sie uns für individuelle Beratung und die besten Fleischprodukte für Ihren Gastronomiebetrieb!
