La saison des grillades est un important moteur de chiffre d'affaires pour de nombreuses entreprises de restauration. Filet, entrecôte et ribeye se retrouvent sur toutes les cartes de grillades – celui qui veut enthousiasmer à nouveau ses clients devrait mettre l'accent sur les seconds couteaux, les burgers de qualité et les charcuteries raffinées.
- Des morceaux de viande moins connus comme le flat iron, le flank steak ou le secreto offrent un goût intense et une texture captivante.
- Les galettes de burger de qualité supérieure à base de bœuf, de poulet ou dans des variantes spéciales avec des ingrédients et des sauces créatifs se distinguent.
- Outre les saucisses classiques, des spécialités comme la merguez, la salsiccia au paprika ou la saucisse à rôtir aux herbes des Alpes font la joie des grillades.
- Des idées originales, alliant qualité et artisanat, distinguent votre offre de restauration et s'adressent tout particulièrement aux amateurs de grillades.
Avec l'arrivée des beaux jours, la popularité de la viande grillée augmente. Pour que vous puissiez convaincre vos invités avec des idées originales cette année, nos experts en viande ont sélectionné pour vous des délicatesses particulières. Dans cet article, nous vous guidons à travers les trois catégories Second Cuts, Burger et Charcuterie et vous montrons pourquoi il vaut la peine de les mettre sur votre carte comme produits phares pour le barbecue.
Second Cuts – une profondeur gustative avec une valeur ajoutée
Vos clients connaissent déjà suffisamment les morceaux classiques de l'échine – pourquoi ne pas essayer quelque chose de nouveau? Les seconds cuts sont des morceaux moins connus de bœuf, de porc et autres. Ils séduisent par leur goût intense, leur texture captivante et leur rapport qualité-prix souvent plus intéressant que les morceaux nobles. En voici quelques exemples:
- Flat Iron (coupe d'épaule de bœuf): Tendre et aromatique, idéal pour un steak brièvement rôti ou comme garniture finement coupée pour les salades.
- Flank Steak: avec un mordant et un goût intense, parfait pour les marinades et les cuissons courtes.
- Secreto (filet « secret » de porc): Un morceau tendre comme du beurre avec une fine structure de graisse, qui atteint son apogée sur le gril.
Les second cuts profitent énormément d'une préparation correcte – une cuisson douce sous vide suivie d'une saisie à feu vif garantit un maximum de tendreté et de jutosité.
Burger – la créativité qui a le vent en poupe
Depuis longtemps, les burgers ne sont plus seulement des fast-foods – dans la gastronomie, ils sont devenus une véritable enseigne de créativité et de qualité. Ce qui est décisif ici, ce sont des galettes de qualité supérieure à base de viande de premier choix et des ingrédients créatifs qui font la différence.
- Viande de bœuf: le classique – ceux qui veulent un goût particulier trouveront dans le bœuf Swiss Black Angus et Wagyu une qualité de première classe.
- Viande de poulet: plus tendre et plus légère que le classique – également disponible avec de la viande de coq pour le bien-être des animaux.
- Des variantes spéciales: Les smash burgers plats et les galettes au fromage ou au chili attirent particulièrement l'attention de vos clients.
En plus de la viande, les burgers dépendent aussi de leur sauce. Choisissez ici avec soin une option appropriée qui s'harmonise avec votre composition d'ingrédients et lui donne sa touche finale.
Charcuterie – artisanale et pleine de saveur
La charcuterie fait depuis toujours partie intégrante du programme obligatoire des grillades. Mais à côté des classiques comme la saucisse à griller et le cervelas, il ne faut pas oublier des spécialités savoureuses qui peuvent étonner vos invités.
- Saucisse de porc aux herbes: extra tendre et juteuse, avec un arôme d'herbes incomparable - vos invités doivent la goûter !
- Merguez (saucisse d'agneau épicée): Une spécialité ardente et aromatique d'Afrique du Nord, parfaite pour les plateaux de grillades ou les assiettes de mezze.
- Salsiccia Paprika: intense, piquante, épicée, complétée par un arôme de poivron finement sucré - une expérience savoureuse à gros grains.
- Saucisse à rôtir aux herbes des Alpes: un classique affiné avec une portion aromatique de Suisse - une expérience inédite pour les fans de saucisses confirmés.
Ne servez pas seulement vos saucisses de manière classique avec de la moutarde – les dips faits maison, les chutneys ou les garnitures fermentées font la différence.
Conclusion: la variété sur le gril enthousiasme vos hôtes
Second Cuts, burgers et charcuteries offrent des alternatives passionnantes aux morceaux de filet classiques et ouvrent de nouveaux univers gustatifs. En faisant preuve de créativité et en misant sur la qualité artisanale, on crée une offre de grillades distinctive qui ravira aussi bien les gourmets que les clients soucieux de leur budget.
Êtes-vous prêt pour une saison des grillades réussie? Contactez-nous pour obtenir des conseils personnalisés et les meilleurs produits carnés pour votre entreprise de restauration!
