Onsen-Eier sind Eier, die in Japans heissen Quellen, sogenannten Onsen, gegart wurden. Es ist somit eine Art pochiertes Ei. Durch das langsame Garen bei Temperaturen von etwas mehr als 60 und weniger als 70 °C gerinnen sowohl Eiklar, als auch Dotter nur leicht und erhalten eine gleichmässig wachsweiche Konsistenz.
Die cremeartige Textur des Eiweisses und des Dotters wird durch die Denaturierung des Ei-Proteins Conalbumin bei 64,5ºC erreicht. In der Gegend um den japanischen Kurort Beppu gibt es 3700 Thermalquellen und die besten Onsen-Eier. Durch die im Wasser gelösten Mineralien nehmen die Eier zusätzlich einen, je nach Quelle mehr oder weniger salzig-schwefligen, Geschmack an. Gourmets aus aller Welt und die Wissenschaft sind sich aber einig, das perfekte Ei ist das Onsen-Ei.