Les œufs Onsen sont des œufs qui ont été cuits dans des sources chaudes du Japon, connues sous le nom d’onsen. C’est donc une sorte d’œuf poché. Par le biais de la cuisson lente à des températures légèrement supérieures à 60 et inférieures à 70 °C, le blanc et le jaune d’œuf ne coagulent que légèrement et obtiennent une consistance d’œuf mollet régulière.
La texture crémeuse de la protéine et du jaune d’œuf est obtenue par dénaturation de la conalbumine, la protéine de l’œuf, à 64,5 °C. Dans les environs de la station thermale japonaise de Beppu, on trouve 3700 sources thermales et les meilleurs œufs Onsen. En raison des minéraux dissous dans l’eau, les œufs prennent en outre un goût plus ou moins sulfureux-salé, dépendant de la source. Mais les gourmets du monde entier et la science s’accordent à dire que l’œuf parfait est l’œuf Onsen.