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Succès
Des menus avec style et charme malgré les intolérances
16 septembre 2020
Dans les hôpitaux et les EMS, les repas sont le point d'orgue quotidien des patients et des résidents. À l'hôpital Linth, les menus sont adaptés à chacun et transformés en petites oeuvres d'art.
Autrefois, c’était le régime Turmix – aujourd’hui, les personnes ayant des problèmes de déglutition reçoivent des spaghettis ou du ragoût de bœuf authentiquement préparés.
Le «Matt & Elly» ne fait rien comme les autres: ils servent les légumes comme composant principal avec la viande et la «pression» vient de leur propre brasserie.
Pour Jason-Candid Knüsel, travailler à l'hôtel Savoy, c'est un rêve devenu réalité. Nous avons discuté avec lui de vocation, clients exigeants et tendances sur le marché des boissons.
Lorsqu’il n’était pas dans les bois, le forestier Mathias Wirth senior travaillait à l’élaboration d’un sirop dont l’odeur rappelait celle d’une clairière au printemps.
La société Concordance SA, spécialisée dans la restauration collective, confectionne plus de 4000 menus par jour. Une viande de choix joue ici un rôle décisif.
Plus saine et savoureuse, la viande de porc aux herbes séduit les restaurateurs. Découvrez dans cette publication ses atouts uniques ainsi que les témoignages de professionnels qui l’ont adoptée.
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