Inspiration

Saison

Pleins feux sur les courges!

Potimarron, butternut, courge musquée ou Hubbard, les courges présentent une formidable diversité. Qu’elle soit sucrée ou salée, crue ou cuite, nous avons concocté pour vous des recettes savoureuses à base de courge.

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Conseil

La caisse reconnaît ce qu’il y a dans l’assiette

L'entreprise suisse TCPOS a développé une nouvelle technologie de caisse. A l'aide de caractéristiques spécifiques, cette dernière reconnaît quel article se trouve sur le plateau, quel est le prix et ajoute le montant à la transaction.

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Histoire

L 'anticonformisme, ça marche

Le bâtiment brun orangé de l'EMS Schlossmatt, à Burgdorf, est situé dans un bel écrin de verdure, juste à côté de l'arrêt de bus. Moderne et innovant, l'édifice en briques a été érigé il y a une quarantaine d'années. Cet esprit d'innovation est toujours de mise aujourd'hui. Dans la gastronomie, il faut oser l'anticonformisme.

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Voyage

M(mm)arrons

Pour les gourmets. Pour les amoureux de la nature. Pour ceux qui font le plein de soleil. Pour les fans de marrons. Il n’y a probablement pas de meilleure période pour visiter le Tessin que l’automne.

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Conseil

Communauté de fidélité

La simplicité et l’efficacité des cartes de fidélité qui ont fait leurs preuves, alliées aux avantages de l’ère numérique: c’est Poinz. La communication client ciblée devient pour vous un jeu d’enfant grâce à l’application.

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Histoire

Le chef de cuisine interactif

Nous avons parlé avec Frank Widmer de sa recette du succès. Une chose est certaine: en tant que chef de cuisine du Park Hyatt Zurich, il suit son propre chemin. Quel rôle joue une «niche pour chiens» dans la cuisine de l'hôtel cinq étoiles?

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Tendance

Après le «hygge», le «lagom»

Comment le «lagom» permet de d'atteindre un équilibre de vie et en même temps conduit à un changement de mode de vie sain et conscient.

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Artisanat

Quelle réputation avez-vous sur Internet?

Les consommatrices et consommateurs s'informent en ligne, mais échangent aussi des avis, évaluent des entreprises en fonction de leur expérience personnelle. Les entreprises ont la possibilité de booster et surveiller leur «bonne renommée».

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Conseil

Les ingrédients sont primordiaux

La recette du hot-dog est on ne peut plus simple: une saucisse bouillie avec un peu de moutarde ou de ketchup, servie dans un petit pain blanc. Il suffit pourtant d'y ajouter les bons ingrédients pour faire du «chien chaud» un véritable délice.

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Histoire

Le plus bel endroit pour rater son train

C'est niché entre les voies de la gare de Wallisellen et le quartier industriel que l'on trouve le restaurant «la esquina». Un ancien de Mövenpick et un ex-chauffeur poids lourds n'y proposent pas que des curiosités culinaires.

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Artisant

Interview: Stefan Freiburghaus

J’ai remarqué que souvent, les boulangers-confiseurs ne connaissaient pas très bien les besoins de leurs clients et prenaient leurs décisions un peu au hasard. Pourtant, bien connaître ces besoins est essentiel pour les affaires.

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Artisanat

«Nous avons besoin de transparence»

Christine Schäfer est chercheuse auprès de l'institut GDI Gottlieb Duttweiler. Nous avons parlé avec elle du Slow Fast Food et découvert l'importance de cette tendance pour la branche.

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Voyage

Secrètement amoureuse

Elle a accueilli des empereurs, vu naître des royaumes, mais est presqu'invisible sur une carte: Turin. La ville la plus verte d'Italie séduit par le moindre de ses recoins.

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Saison

L'abricot

Ayant besoin de beaucoup de chaleur, l'abricot est plutôt un fruit exotique dans les vergers suisses. Il est principalement cultivé en Valais, où la saison commence en juillet.

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Conseil

Quand le client facilite le service

Imaginez que vos clients puissent commander, recommander ou payer avec le smartphone. Que ce soit au restaurant, à l’hôtel ou au Take-away – l’application «Menu» est utile dans ce cadre.

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Artisanat

«Je mange du Sbrinz d’alpage avec du chocolat noir»

Rolf Beeler a trouvé sa vocation dans les fromages au lait cru suisses novateurs. Avec sa soif d’innovation, il encourage les fromagers à ouvrir de nouvelles voies, voire même à tester des idées folles de temps à autre.

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Conseil

Du fromage dans le café

Peu loin de chez nous se passe quelque chose d’incroyable à l’heure du petit déjeuner… alors que la population suisse savoure tous les matins pain et fromage en sirotant un café, nos voisins du nord de la France trempent du fromage dans le leur.

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Conseil

«Chäswandern»

Une randonnée au cœur d’une nature magnifique et de beaux paysages culturels, quelques mots échangés avec l’agriculteur d’alpage ou la fromagère, une délicieuse tartine au fromage devant la fromagerie d’alpage ou un savoureux morceau de fromage à emporter – quoi de plus pour faire battre le cœur des amateurs de randonnée plaisir?

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Saison

Avocat

L’avocat est – avec l’olive – le fruit le plus riche en lipides. Considéré comme une excellente source de bonnes graisses, il fournit également des vitamines, des fibres et des acides aminés essentiels.

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Saison

Levure

elle est unicellulaire, sur le plan botanique elle fait partie des thallophytes et est également considérée comme champignon. Avec son pouvoir levant, elle s’épanouit de manière explosive sous certaines conditions.

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Histoire

Du pays de cocagne au royaume des cieux

Le «Foodwaste» est partout. A l’«ängeliblick» à Berne, on ne se contente pas de paroles, on agit. Le propriétaire Kurt Sahli est non seulement un boulanger Bio engagé qui a son propre magasin à la ferme, mais encore un fidèle convaincu du marché.

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Saison

Betterave rouge

À l’origine une espèce de carotte sauvage et longtemps le légume des pauvres, elle est devenue le tubercule préféré de plus d'un cuisinier – la betterave rouge.

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Conseil

Des restes pour les clients

Pression élevée sur les marchandises, au buffet comme au comptoir. Et en fin de journée – tout à la poubelle? Une habitude qui fait partie du passé. L’application «Too Good To Go» propose les restes aux clients.

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Saison

Cynorhodon

Qui ne connaît pas cet arbuste épineux aux petits fruits rouges. Le cynorhodon est aussi appelé églantier, rose de chien ou rose sauvage.

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Histoire

Pleinement intégrés

Visite d’une boulangerie à la campagne, en apparence tout à fait normale, qui est depuis plus de 40 ans connue pour ses produits Bio. Et pourtant, quelque chose y est différent: la grande motivation de la boulangerie Bio Lehmann d’intégrer dans le monde du travail des personnes souffrant d’un handicap.

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Histoire

La passion des bonnes choses

L’« Eigenbrötler » (boulanger original, qui fait les choses à sa manière), un boulanger de Wauwil, met ses produits en lumière – avec grand succès. Au marché, la queue de ses clients n'en finit pas ; les prix sont ici relégués au second plan.

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Conseil

Positionner en tant qu’employeur convoité

Trouver et fidéliser des collaborateurs de qualité n’est pas chose aisée. Néanmoins, les entreprises connues pour être de bons employeurs ont déjà quelques avantages. Mais comment devient-on un employeur de référence sur le marché du travail?

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Artisanat

Interview de Michael Kleinert

«Chaque boulanger a besoin d’une formation sensorielle de base». Michael Kleinert est considéré comme le «Professeur du pain». Nous avons discuté avec lui de la qualité du pain et de l’interaction entre la boulangerie et la gastronomie. 

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Saison

Panais

Encore dans toutes les bouches au 18ème siècle, le panais est tombé dans l’oubli avec la découverte de la pomme de terre. Quel dommage! Ce légume antique est en effet également capable de modernité.

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Histoire

Là où l’art du Tirggel zurichois se perpétue

Le «St. Jakob Beck» est devenu célèbre grâce à ses croissants – les plus gros de la ville de Zurich. Et ce n’est pas tout: cette boulangerie veille également à assurer l’avenir des Tirggel zurichois faits à la main.

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Artisanat

«Proposez le ‹doggy bag› à vos clients!»

Sa priorité absolue: ne gaspiller aucun aliment. Après des années en tant que chef de cuisine dans les meilleurs établissements suisses et étrangers, il en a eu assez. Mirko Buri focalise l’entretien sur le «Food Waste».

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Histoire

Une comptabilité simplifiée

Une comptabilité simplifiée grâce à Pistor Plus. La Boulangerie R.Hänggi AG fait le décompte de ses achats via Pistor Plus et réduit ainsi les tâches administratives à un minimum.

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Concours

Découvrir le site Internet

chez le réseau

Conseil

Des grillades quelque peu différentes

Tout le monde peut faire des grillades de façon conventionnelle. Si vous voulez offrir à vos clients une expérience gustative de grillades quelque peu différentes, impressionnez-les avec des spécialités de la planche en bois, du faitout en fonte ou du tournebroche.

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Conseil

Les saveurs de l'été

Mettez l'été dans votre assiette et épatez vos clients!

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