L’historien alimentaire et auteur Dominik Flammer explique dans cet interview, pourquoi la recherche de l’exceptionnel l’accompagne partout et pourquoi on peut découvrir beaucoup de nouveautés dans les choses anciennes.
MA people a une mission: apporter de nouvelles idées
dans une branche de l’hôtellerie en pleine évolution. Ce faisant ces dames se concentrent avant tout sur une chose: l’homme et son histoire.
Après des années en tant que chef de cuisine dans les meilleurs établissements suisses et étrangers, il en a eu assez. Mirko Buri focalise l’entretien sur le «Food Waste».
L’«Eigenbrötler», un boulanger de Wauwil, met ses produits en lumière – avec grand succès. Au marché, la queue de ses clients n'en finit pas; les prix sont ici relégués au second plan.
«Chaque boulanger a besoin d’une formation sensorielle de base».
Michael Kleinert est considéré comme le «Professeur du pain». Nous avons discuté avec lui de la qualité du pain et de l’interaction entre la boulangerie et la gastronomie.
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