Les deux chargés de cours de l’Académie Hiltl ont célébré le produit et ont conçu dix recettes. Le cours a été mené tambour battant et cela a beaucoup plu aux deux clients de Pistor. Dix personnes ont participé au cours – il y avait dix recettes à préparer. Cela allait de l’émincé à la zurichoise, en passant par une tarte flambée, jusqu’à des brochettes de poulet. «En tant qu’unique boulanger du cours, on m’a immédiatement confié la tâche de préparer la pâte à tarte flambée et de terminer la tarte flambée», déclare fièrement Adrian Häntze. Bien sûr il a préparé la pâte pour la tarte flambée sur une base végane. De toute façon tous les menus cuisinés au cours étaient véganes, de même que tous les ingrédients – de la crème végane à la mayonnaise végane, en passant par la crème fraîche végane.

«Je peux imaginer d’intégrer le planted.chicken comme ingrédient dans une salade ou un sandwich végane. Cela pourrait être particulièrement apprécié par la clientèle féminine. Il est important que j’étiquette les produits en conséquence et que je communique clairement», dit Häntze. Il a surtout envie de recuisiner des menus avec du planted.chicken à titre privé. Il ne vivra définitivement pas comme un végane, mais il pourrait bien imaginer remplacer de temps en temps la viande par ce produit de haute qualité.

Le planted.chicken se prête particulièrement bien à la coupe et l’effilochage – le produit peut être utilisé de différentes manières. L’ajout d’herbes se marie particulièrement bien avec le poulet végane.

Nous tenons à remercier Adrian Häntze et Sascha Somacal pour leurs commentaires sur le cours et les photos, dont nous ne vous priverons pas.