27 août 2025
Pistor est présente sur le marché et s’engage pour vous.
Les noisettes, les fruits surgelés et les œufs sont les produits problématiques sur le marché mondial actuel.
Amandes
Les expéditions ont pu être augmentées de 9,9 % en juillet par rapport à l’année précédente, et la campagne en cours se termine ainsi avec seulement 1,69 % de moins que l’année précédente. Si l’on compare les prix plus élevés de la récolte 2024 à ceux de l’année précédente, il s’agit d’un résultat remarquable. Il est donc clair que la récolte 2024 a généré un total de 1,23 milliard de tonnes. L’estimation objective de la récolte était à l’époque de 1,36 milliard de tonnes et l’estimation subjective avait indiqué 1,27 milliard de tonnes. Ceux qui pensaient que les prévisions étaient trop élevées ont maintenant obtenu gain de cause. Pour la nouvelle récolte 2025, qui a déjà commencé début août, l’estimation objective prévoyait également 1,36 milliard de tonnes et les producteurs sont sceptiques sur le fait que cette quantité puisse être effectivement atteinte. Les premières expériences montrent que le rendement des amandes est plutôt faible. Le poids des coques est plus important par rapport à l’amande réelle. Il est cependant encore trop tôt pour faire un pronostic significatif, mais les premiers constats pourraient indiquer une tendance.
Noisettes
Début août, la récolte en Turquie a également commencé. Les prix ont de nouveau significativement augmenté depuis le gel d’avril et le marché a été et reste marqué par une grande nervosité, car l’incertitude règne quant au volume de récolte escompté. En 2024, une quantité de production de 785’000 tonnes a été annoncée. Pour la récolte 2025, les prévisions continuent de diverger fortement. Officiellement, env. 600’000 tonnes ont été estimées, mais les producteurs parlent de 450’000 à 500’000 tonnes. On craint en outre que la punaise ait causé de gros dégâts. Les températures de ces derniers mois n’ont pas été optimales pour la maturation des noix et de nombreuses coquilles sont désormais vides ou contiennent des noix défectueuses. Les gros calibres seront plutôt rares, car les noyaux ont tendance à être plus petits. Ce développement a entraîné une augmentation des prix de 30 à 40 % dans certains cas.
Fruits surgelés
L’année 2025 s’annonce comme l’une des plus difficiles pour l’approvisionnement en fruits surgelés. L’hiver doux, le froid persistant au printemps (par exemple, la neige en Turquie, les nuits de gel avec -15 °C dans des régions qui connaissent rarement, voire jamais, des températures aux alentours de 0 °C). De plus, la très forte sécheresse et la chaleur ont entraîné des pertes supplémentaires de récolte. Dans certains pays, trop de pluie et la grêle ont également détruit la floraison des fruits. Les défis climatiques et liés aux conditions météorologiques ont durement touché toute l’Europe. Cela entraînera d’importants retards dans les récoltes et, dans de nombreuses régions, même des pertes totales. Il en résultera des augmentations de prix des produits.
Les abricots, les cerises douces et les pruneaux sont particulièrement touchés, mais également d’autres cultures telles que les myrtilles, les framboises et les pêches. On constate ici des pertes et des quantités inférieures à celles de 2024, ce qui entraînera également des augmentations de prix. En principe, les prix demandés sur le marché des produits frais sont plus élevés que ceux du segment des surgelés. Mais comme les quantités de cette année ne seront pas suffisantes, les producteurs de produits surgelés devront s’aligner sur les prix actuellement en vigueur sur le marché des produits frais. Il s’ensuit une forte augmentation des prix, en raison du manque de marchandises excédentaires.
Pruneaux surgelés
En ce qui concerne les pruneaux, la récolte sera cette année très inférieure à la moyenne, avec des pertes comprises entre 30 et 60 % du volume, selon l’emplacement de la culture.
Cerises acides surgelées
Les perspectives pour les cerises acides varient considérablement d’un endroit à l’autre; tous les scénarios sont possibles, d’une baisse de 10 à 20 % de la quantité à une perte totale de la récolte, en fonction de l’emplacement des plantations.
Cerises douces surgelées
Le gel de printemps a également fortement réduit l’offre de cerises douces. Les pertes de récolte y sont particulièrement importantes et les augmentations de prix par conséquent élevées.
Framboises surgelées
Les quantités de récolte des framboises ont déjà fortement baissé ces dernières années, il n’y a actuellement plus de stock de la dernière récolte. La récolte de cette année devrait encore une fois baisser de 40 à 50 % par rapport à l’année dernière. Les prix vont fortement augmenter.
Myrtilles surgelées
La récolte de myrtilles va également fortement baisser par rapport à l’année dernière. En raison des conditions météorologiques, il y a beaucoup moins de fruits qui pendent sur les arbustes.
Cassis surgelés
En raison du manque de quantités de framboises et de myrtilles, la demande de cassis, moins chers, augmente. En conséquence, les prix des matières premières augmentent fortement.
La superficie semée en Russie est supérieure à celle de l’année dernière. La récolte ukrainienne pourrait également être légèrement plus élevée cette année. Le volume de la récolte mondiale devrait être globalement plus élevé. Tendance stable.
Huiles de table
Huile de tournesol / Huile de tournesol HO
La superficie semée en Russie est supérieure à celle de l’année dernière. La récolte ukrainienne pourrait également être légèrement plus élevée cette année. Le volume de la récolte mondiale devrait être globalement plus élevé. Tendance stable.
Huile de colza
Les stocks de la récolte de l’année précédente sont actuellement très bas. En raison de la sécheresse persistante durant les mois d’hiver en Europe de l’Est, les estimations de la récolte sont inférieures à celles de l’année dernière. Grâce au temps chaud et sec en Suisse, la récolte a pu commencer sans retard cette année. La commercialisation de la récolte suisse est pratiquement achevée. Tendance stable.
Selon les pronostics, la récolte sénégalaise d’arachides est inférieure à celle de l’année dernière. Les stocks sont actuellement à un niveau plus élevé et l’on s’attend à une nouvelle baisse des stocks. Tendance stable.
Huile d’arachide
Selon les pronostics, la récolte sénégalaise d’arachides est inférieure à celle de l’année dernière. Les stocks sont actuellement à un niveau plus élevé et l’on s’attend à une nouvelle baisse des stocks. Tendance stable.
Cacao
Les prix sur le marché mondial sont encore et toujours volatiles, mais ils ont plutôt baissé ces dernières semaines. On peut donc être confiant quant à une éventuelle détente. Toutefois, les stocks actuels de produits finis et la couverture des matières premières chez les producteurs sont toujours sur une base de prix plus élevés.
Pour les producteurs, il est encore trop tôt pour faire une estimation à partir de 2026. On suit de près l’évolution dans les différentes régions de culture.
Œufs et ovoproduits, CH
La demande d’œufs suisses continue de croître plus rapidement que l’offre. La branche réagit à la situation tendue du marché et prévoit d’augmenter la production d’œufs d’ici à cet automne. Les défis et les obstacles (procédures d’autorisation, bilans de nutriments, charge d’azote et d’ammoniac, coûts de construction, etc.) sont énormes pour les nouveaux producteurs et ont tendance à faire renoncer à se lancer dans la production d’œufs.
Ainsi, la garantie de la disponibilité ou une extension de la quantité se fait à des conditions parfois plus élevées, ce qui se répercute occasionnellement sur les prix des produits.
Œufs et ovoproduits, EU
Le marché mondial des œufs continue de s’affoler, la disponibilité des produits n’est pas assurée dans le monde entier.
Depuis début janvier, une explosion de la grippe aviaire tient le monde en haleine. Les États-Unis sont particulièrement touchés en raison du manque de mesures de sécurité. En avril 2025, 6 millions de poules pondeuses ont été abattues chez un producteur polonais en raison de l’infection virale. Les mesures prises aux Pays-Bas pour réguler la densité de peuplement et réduire ainsi la charge en azote ont entraîné la perte d’au moins 3 à 4 millions de poules pondeuses à ce jour. La consommation d’œufs reste supérieure de 10 à 15 % au budget. En résumé: la demande dépasse massivement l’offre actuelle. Les contrats pour les œufs, qui sont traditionnellement conclus en été par les transformateurs pour les 12 mois à venir, doivent être conclus à un niveau de prix plus élevé que l’année dernière. Le prix des œufs en Europe se situe à un niveau historique. À long terme, une véritable détente ne peut être espérée qu’après Pâques 2026, à condition que la situation mondiale ne soit pas perturbée par d’autres événements majeurs.
Tendances des prix 09/25
Nouvelles directives en matière de déclaration
En raison de la pénurie à venir d’huile de tournesol, le Conseil fédéral a décidé d’assouplir les directives en matière de déclaration des ingrédients jusqu’à fin 2023, afin que les alternatives à l’huile puissent être déclarées de manière flexible.
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