En août, «Meat and Wine» vous emmène à la découverte de l’univers des saveurs multiples de la Suisse: avec un vin fruité du village historique de Maienfeld et le filet d’épaule de bœuf Swiss Black Angus certifié IP-Suisse. «Meat and Wine» de la Suisse: laissez-vous convaincre par le caractère unique des deux produits.
La viticulture a une grande tradition dans ce pays. Le vin est cultivé dans tous les cantons – le plus souvent ce sont les cépages Pinot Noir, Chasselas, Gamay et Merlot. Dans la plus grande région viticole de Suisse d’aujourd’hui, le Valais, le vin était déjà cultivé entre 800 et 600 avant J.-C. Aujourd’hui, le canton compte plus de 5300 hectares de vignes.
Maienfelder Pinot Noir
Ohé, les Grisons! La région viticole des Grisons, connue sous le nom historique et populaire de Bündner Herrschaft ou aussi connue en tant que Heidiland (pays de Heidi), comprend plus de 400 hectares de vignobles. Grâce aux montagnes environnantes, le climat des communes viticoles du canton alpin est doux et donc idéal pour la viticulture – les montagnes grisonnes protègent le raisin du vent froid. Les sols sont riches en calcaire. C’est l’une des raisons pour lesquelles la région est appelée la Bourgogne de la Suisse; les vins du cépage Pinot Noir sont considérés comme d’excellents vins suisses.
Le domaine viticole au lieu-dit «im Herrenfeld» est le lieu idéal pour des vins innovants et naturels. La viticulture est une affaire de famille, c’est ainsi que la famille Tanner, dans sa sixième génération déjà, fait ressortir le meilleur du raisin dans le verre à vin. Le soin attentif et professionnel des vignes produit des raisins de la meilleure qualité et les meilleurs vins naissent dans le vignoble.
Fiche du vin
Rouge rubis moyen à dense; au nez le vin séduit d’abord par une note épicée, puis s’ajoute le goût de baies noires et de cerises noires. En bouche, le vin présente beaucoup de fraîcheur et d’élégance. Il est juteux, dense et a des tanins compacts. Il en résulte une agréable interaction entre le fruit, l’acidité et les tanins. Finale polyvalente et durable. Un vin des Grisons vraiment noble.
- Récolte: 2017
- Cépage: Pinot Noir
- Maturité: 1–5 ans après la récolte
- Type d’affinage: cuve en acier
Black Angus
La viande Angus se reconnait à l’œil nu, mais encore davantage en bouche. Son excellente qualité est un fait. Dans de nombreuses expériences menées scientifiquement à travers le monde, la viande Angus s’est avérée être la viande la plus marbrée et la plus tendre comparée aux autres races de viande.
Swiss Black Angus
Si vous voyez un troupeau d’Angus suisse dans un pâturage, vous reconnaîtrez l’élevage naturel. Les vaches veillent sur leurs veaux et les allaitent, le taureau court avec le troupeau: l’élevage est réduit à ce qu’il y a de plus naturel – c’est-à-dire à l’élevage allaitant. Pas de soja importé par avion, pas d’additifs favorisant la croissance et pas de fourrage génétiquement modifié; les veaux restent avec leurs mères dès leur naissance, ces dernières mangent de l’herbe et du foin. Elles produisent elles-mêmes la meilleure nourriture pour leur progéniture: le lait maternel. Les Angus vivent dans des étables à stabulation libre. La vache et le veau sortent quotidiennement en plein air durant la végétation.
On prend le temps non seulement pour l’élevage, mais aussi ensuite pour l’abattage. Avant de couper les moitiés de bœuf, elles sont suspendues pendant jusqu’à deux semaines. Les pièces nobles encore plus longtemps. Ce processus de maturation donne à la viande sa tendreté et son arôme.
Shop en ligne
Swiss Black Angus filet d’épaule de bœuf, paré, sous vide, IP-Suisse
env. 1 kg/pc.
Tipp
Meat and Wine: Argentine
La première partie de la série Meat and Wine a tourné autour de l'Argentine.