Ce qui était autrefois un «repas de fête des pauvres» est devenu une spécialité: le traditionnel, mais quelque peu oublié, cabri de Pâques est maintenant considéré comme un délice, au même titre que l’agneau de Pâques.
La viande de chèvre des cabris, âgés de huit semaines au maximum, est claire et tendre – elle a une saveur douce et est pauvre en calories. Elle contient peu de matières grasses et de cholestérol. Avec une part élevée de protéines et d’acides gras polyinsaturés, la viande de cabri est considérée comme saine. Les consommatrices et les consommateurs soucieux de leur ligne l’apprécient particulièrement.
Un des morceaux les plus appréciés est le gigot, la cuisse du cabri. Avec son dos, vous préparez un rôti tendre – avec des morceaux d’épaule, vous cuisinez un rôti ou un ragoût.
Cabri de Pâques
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