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Succès
«Proposez le ‹doggy bag› à vos clients!»
Après des années en tant que chef de cuisine dans les meilleurs établissements suisses et étrangers, il en a eu assez. Mirko Buri focalise l’entretien sur le «Food Waste».
L’«Eigenbrötler», un boulanger de Wauwil, met ses produits en lumière – avec grand succès. Au marché, la queue de ses clients n'en finit pas; les prix sont ici relégués au second plan.
«Chaque boulanger a besoin d’une formation sensorielle de base».
Michael Kleinert est considéré comme le «Professeur du pain». Nous avons discuté avec lui de la qualité du pain et de l’interaction entre la boulangerie et la gastronomie.
