Inspiration Pistor Schlossmatt
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L 'anticonformisme, ça marche

Le bâtiment brun orangé de l'EMS Schlossmatt, à Burgdorf, est situé dans un bel écrin de verdure, juste à côté de l'arrêt de bus. Moderne et innovant, l'édifice en briques a été érigé il y a une quarantaine d'années. Cet esprit d'innovation est toujours de mise aujourd'hui. Dans la gastronomie, il faut oser l'anticonformisme.

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Christine-Schäfer
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«Nous avons besoin de transparence»

Christine Schäfer est chercheuse auprès de l'institut GDI Gottlieb Duttweiler. Nous avons parlé avec elle du Slow Fast Food et découvert l'importance de cette tendance pour la branche.

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Pistor Inspiration ein Beck am Fleischwolf
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Un boulanger au hache-viande

Des burgers maison à base d’ingrédients locaux. Des hamburgers, mais pas du fastfood. Le restaurant «Grond Burger» à Sils-Maria, dernière création de la «Furnaria Grond», la boulangerie en Engadine.

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Pistor Inspiration Flüchtlinge in der Gastronomie nicht immer willkommen aber höchst wertvoll Riesco 114
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Pas toujours bienvenus, mais très précieux.

Avec l’outil adapté, comme la formation continue, l’intégration peut transmettre des valeurs durables. RIESCO aide les réfugiés et les intègre avec succès dans la restauration.

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Pistor-Inspiration-Brot-u-Chaes-Kiefer-Holzofenbaeckerei
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Pain et fromage

Tout a commencé il y a 15 ans. La famille Kiefer en avait assez du pain fabriqué industriellement et les trois filles voulaient absolument aller au marché.

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PIstor Inspiration Fleischeinkauf optimiert FHNW Olten 087
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Un processus optimisé pour l’achat de viande

Les étudiants veulent des menus du midi variés, bons et abordables. Et tout doit aller vite. Le restaurant du campus Olten répond à ces souhaits.

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Pistor Inspiration Rolf Beeler Alp Sprinz mit schwarzer Schokolade H6B0943
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«Je mange du Sbrinz d’alpage avec du chocolat noir»

Rolf Beeler a trouvé sa vocation dans les fromages au lait cru suisses novateurs. Il encourage les fromagers à ouvrir de nou-velles voies, voire même à tester des idées folles de temps à autre.

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Gastro Beck Pfisternbeck 066.psd
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Interview: Stefan Freiburghaus

«Pourtant, bien connaître ces besoins est essentiel pour les affaires.»

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Pistor Inspiration Lebensmittelverschwendung Frühstück Früchte Buffet
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Lutte contre le gaspillage alimentaire

Le client de l’hôtel s’attend à un copieux buffet de petit déjeuner le matin. Il est gâté avec les délices de la boulangerie et de la cuisine. Une offre abondante pour le petit déjeuner conduit rapidement à une surproduction. Cela entraîne un gaspillage de nourriture et de mauvais rendements, mais il ne doit pas en être ainsi!

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Pistor Inspiration vom Schlaraffenland ins Himmelreich Aengelibeck DSC6296
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Du pays de cocagne au royaume des cieux

Le «Foodwaste» est partout. A l’«ängeliblick» à Berne, on agit. Le propriétaire Kurt Sahli est un boulanger Bio avec son propre magasin à la ferme et aussi un fidèle du marché.

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Pistor Inspiration Babus Bakery Coffeehouse Kaffee Restaurant
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Au carrefour des saveurs et de la convivialité

Depuis toujours, Sandra Kubista caressait l’idée d’ouvrir en Suisse un café sur le modèle américain. L’idée s’est désormais muée en histoire à succès.

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Dominik Flammer
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«Les cuisiniers sont les nouvelles popstars»

L’historien alimentaire et auteur Dominik Flammer explique dans cet interview, pourquoi la recherche de l’exceptionnel l’accompagne partout et pourquoi on peut découvrir beaucoup de nouveautés dans les choses anciennes.

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