Tout savoir sur l’hospitalité tessinoise! Le président de Ticino Turismo, Simone Patelli, la connaît mieux que quiconque et nous décrit les spécificités de ce canton méridional, qu’il vaut la peine de visiter également en hiver.
La gastronomie tessinoise réunit tradition italienne, identité locale et authenticité, avec une multitude de spécialités régionales.
La cordialité, la proximité et l’art de vivre méditerranéen se reflètent dans le service, l’ambiance et l’hospitalité du Tessin.
Dans le cadre de la stratégie «Ticino365», le Tessin se développe pour devenir une destination touristique toute l’année avec des offres hivernales.
Simone Patelli voit un grand potentiel dans l’utilisation encore plus conséquente des produits et spécialités locaux.
Monsieur Patelli, qu’est-ce qui rend l’hôtellerie et la gastronomie tessinoises si particulières?
La gastronomie tessinoise est fortement influencée par les cuisines lombarde et piémontaise. Néanmoins, elle a son identité propre. Ce mélange entre tradition italienne et caractère régional crée une cuisine authentique qu’on ne trouve qu’ici. Nos grotti sont uniques; ce sont de petits établissements traditionnels, dans lesquels on sert des plats simples et authentiques, ainsi que le célèbre merlot du Tessin. Les fromageries d’alpage et les spécialités locales des vallées contribuent également à la grande diversité du paysage culinaire. Dans chaque région et vallée, on trouve des plats différents, ce qui rend l’expérience culinaire dans le Tessin particulièrement riche.
Simone Patelli
Ce spécialiste expérimenté du tourisme est membre du Conseil d’administration de Ticino Turismo depuis 2012, dont il est aujourd’hui le président. Depuis 2022, il est également membre du Conseil d’administration de Suisse Tourisme.
En quoi cet environnement est-il différent des autres régions suisses? Que peuvent apprendre les établissements de Suisse romande et allemande de leurs collègues tessinois?
Le Tessin se distingue surtout par son art de vivre méditerranéen qu’on retrouve dans sa cuisine, son service et son hospitalité. Dans d’autres régions, l’accent peut porter sur l’efficacité et la précision, tandis que, chez nous, nous misons sur la convivialité, la proximité et la joie de vivre. Nos hôtes doivent se sentir les bienvenus, comme s’ils faisaient partie d’une histoire racontée avec passion. Cet accueil ouvert et chaleureux pourrait certainement inspirer d’autres régions.
Gastronomie authentique
Comment un hôtel ou un restaurant tessinois marque-t-il des points auprès de sa clientèle?
Par son authenticité, son atmosphère propre et son caractère régional. Beaucoup d’établissements sont des entreprises familiales, ce qui crée une proximité que les hôtes ressentent. L’art de vivre méditerranéen combiné à la haute qualité suisse rend le séjour particulièrement unique. L’engagement pour des produits régionaux durables est fort, du vin au fromage en passant par les légumes de saison. Les hôtes apprécient réellement cette authenticité et cet amour du détail.
Quel rôle joue la gastronomie auprès des hôtes qui souhaitent séjourner dans le Tessin?
Selon le Monitoring du Tourisme Suisse, la cuisine est le cinquième critère qui incite les touristes à visiter le Tessin. Elle arrive tout juste après la nature, les lacs et les rivières, les montagnes et la météo. Pour nos hôtes les plus fidèles, c’est-à-dire celles et ceux qui viennent plusieurs fois par an ou qui possèdent une résidence secondaire, la «ticinesità», l’art de vivre authentique du Tessin, est un facteur décisif. Ils sont à la recherche de lieux où ils peuvent le retrouver dans la gastronomie et l’hôtellerie.
Le Tessin se distingue surtout par son art de vivre méditerranéen.
Simone Patelli
Président de Ticino Turismo
Vacances d’hiver au Tessin
Le Tessin est plutôt méconnu comme destination hivernale. Pensez-vous pourtant qu’il soit en train de devenir une destination pour toutes les saisons?
Oui, on observe clairement une telle évolution. De plus en plus d’hôtes découvrent le Tessin en hiver, que ce soit pour des week-ends gastronomiques, des séjours bien-être ou culturels ou des randonnées dans un climat plus doux. La proximité avec la nature, le calme et la lumière méditerranéenne même en hiver sont propices à la détente. De nombreux hôtels et restaurants ont ainsi élargi leur offre et misent sur des expériences différentes de celles de la saison estivale, afin d’attirer un nouveau public.
Cette année, nous avons développé la stratégie «Ticino365» et défini, dans un long catalogue, où le voyage doit nous mener, au sens propre comme au figuré. L’hôtellerie et la gastronomie ont déjà lancé de nombreuses activités. Il y a davantage d’offres attrayantes pour Noël et la Saint-Sylvestre, tandis que le Winterland de Locarno s’est bien ancré dans le calendrier. En hiver, on peut aussi faire du vélo, de la randonnée ou encore du ski de fond. Le climat du Tessin est aussi idéal pour celles et ceux qui aiment le VTT et n’ont pas envie d’aller jusqu’en Italie.
Comment le secteur gère-t-il les variations saisonnières? Quels modèles pourraient stabiliser l’emploi? Peut-être connaissez-vous déjà des approches intéressantes.
Réduire les variations saisonnières fait partie des objectifs que nous souhaitons atteindre avec la stratégie «Ticino365». Plus les établissements qui resteront ouverts toute l’année seront nombreux, plus les emplois seront stables. Mais ce sera aussi la réponse adéquate à la demande croissante d’offres hors saison.
En hiver, on peut faire du vélo, de la randonnée ou encore du ski de fond.
Simone Patelli
Président de Ticino Turismo
Un art culinaire local plein de potentiel
Selon vous, y a-t-il des domaines dans lesquels l’hôtellerie et la gastronomie tessinoises pourraient s’améliorer?
Ces dernières années, un très haut niveau de qualité a été atteint. De nombreux établissements se distinguent par leur envie d’innover, leur orientation vers le service et leur lien étroit avec la région. L’utilisation plus systématique de produits locaux et de spécialités tessinoises typiques offre un énorme potentiel. Nombreux sont ceux qui montrent déjà le bon exemple en collaborant avec des productrices et producteurs locaux, en créant des chaînes de logistique durables et en concevant des menus authentiques. Cet engagement local pourrait jouer un rôle encore plus important au sein de l’expérience culinaire.
Comment voyez-vous le secteur de la restauration en 2050?
Il est difficile de se projeter, car trop de facteurs entrent en jeu. Mais une tendance se dessine toutefois: la gastronomie sera plus polarisée. Les restaurants haut de gamme établiront de nouveaux standards grâce à une cuisine créative et étoilée, tandis que la cuisine authentique, locale et durable sera plus demandée. Les influences internationales subsisteront. Les changements sociétaux et les nouvelles manières de consommer façonneront le secteur. Reste à savoir si les concepts de fast et street-food entraîneront une plus grande diversité ou si, au contraire, ils inciteront à manger plus local. Ce qui est sûr, c’est que la gastronomie continuera d’évoluer, à la croisée de l’authenticité, de l’innovation et du changement.
Photos: Getty Images: Mats Silvan
