La viande y est cuite durant des heures, amenée lentement à température par de l’air chaud et fumé, selon la devise «low and slow», jusqu’à être fondante comme du beurre et se détacher toute seule de l'os.

Le principe du «barbecue» est ancien. Les Aztèques maîtrisaient déjà l’art des grillades dans des braséros, mais ce sont les Américains qui ont perfectionné la technique de la cuisson indirecte grâce aux BBQ smokers (fumoirs).

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Avantages

  • Arôme de fumée typique et exceptionnel des fumoirs
  • Réglage exact de la température (aucune variation de température)
  • Les grosses pièces de viande sont plus juteuses qu'avec d'autres méthodes de barbecue
  • La viande ne peut pas brûler, car le jus ne tombe pas dans la braise
  • Des matières premières renouvelables servent de source de chaleur
  • Pour un temps de cuisson de 16 heures, la viande peut cuire seule pendant la nuit
  • Après le rituel du brûlage, les fumoirs nécessitent peu d'entretien
  • En plus des grillades, ils permettent également de fumer ou peuvent être utilisés comme four

Inconvénients

  • Les fumoirs avec baril au look de locomotive sont encombrants et nécessitent beaucoup de place
  • Importante formation de fumée
  • Temps de chauffe long
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Plats fumés typiques

  • Spareribs
  • Brisket
  • Pulled beef et pulled pork
  • De manière générale toutes les sortes de viande, volaille et poisson