«Meat and Wine» widmet sich im Monat November Spanien und seinen kulinarischen Vorzügen: Der spanische Rotwein Habla del Silencio V.T. de Extremadura ist eine Mischung aus Tradition und Modernität. Genauso der weltberühmte Serrano-Schinken mit seinem typischen Geschmack, der als Tapa gerne zu einem Glas Wein genossen wird.
Genau, typisch für Spanien sind Tapas, die Häppchen, die fest im Alltag der Spanierinnen und Spanier verankert sind. Auch die Schinkenspezialität Jamón Serrano wird als Tapa serviert – die Spanier geniessen ihn oft zu einem Glas Wein. Spanien ist, nach der Schweiz und Albanien, eines der gebirgigsten Länder Europas und wird von grossen Flussadern durchzogen, die Wasser für die Rebflächen liefern. Seit Jahrtausenden kultivieren die Spanier Reben – mittlerweile besitzt Spanien die weltweit grösste Rebanbaufläche der Welt und ist für ausgezeichneten Wein bekannt.
Habla del Silencio
Das Weingut befindet sich in Trujillo, einer südwestspanischen Stadt in der Provinz Cáceres. Die Gegend liegt zwischen den Flusstälern des Tajo und des Guadiana und ist reich an Kirchen, Burgen sowie Herrenhäusern. Es charakterisiert sich durch karge Schieferböden – ein anspruchsvolles und nicht sehr fruchtbares Stück Land, wo man das Beste aus den Reben herausholt. Die Bodegas (Weinkeller) Habla stützen sich auf die drei Pfeiler Qualität, Originalität und Exklusivität. Habla del Silencio reift sechs Monate im Eichenfass.
Weinsteckbrief
Rubinrot und violett schimmernd. Vielschichtiges Bouquet mit leicht würziger Note, fruchtig und mineralisch. Aromen von reifen Früchten; erinnert an Trüffel. Ein ausgewogener und samtiger Wein.
- Ernte: 2016
- Traubensorte: Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo
- Trinkreife: 1–5 Jahre nach der Ernte
- Reifeart: Eichenfass
Der Wein passt zu Rohschinken, gegrilltem Fleisch, Kalb, Geflügel, aber auch zu Reis oder Pasta mit Meeresfrüchten.
Rohschinken Serrano
Der Serrano-Schinken wird aus dem Stotzen vom hellen Hausschwein hergestellt. Es handelt sich um eine spanische Spezialität sowohl in kulinarischer, als auch in kultureller Hinsicht. Eine Delikatesse schlechthin, die sich für jede Gelegenheit eignet – sei es im Alltag oder an Festen. Für das typische Aroma ist der traditionelle Reifeprozess, vom richtigen Pökeln bis zur Reifung (Lufttrocknung), entscheidend. Dieser Serrano-Schinken reift mindestens 14 Monate – seine Textur wird dabei fest, seine Farbe kräftig Rot und sein Geschmack intensiv. Dieser entfaltet sich erst langsam mit der Trocknung und dem Gewichtsverlust, was dem Fleisch dann Textur und Saftigkeit verleiht.
Der Rohschinken Serrano (in Blockform) lässt sich in hauchdünne Scheiben schneiden – er stammt vom Stotzen, der einem speziellen «Entbeinungsverfahren» unterzogen wurde.
Tipp
Meat and Wine: Argentinien
Der erste Teil der Meat and Wine-Serie drehte sich um Argentinien.
Tipp
Meat and Wine: Schweiz
Beim zweiten Teil der Meat and Wine-Serie befassten wir uns mit der Schweiz.