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Lebensmittel
Pistor-Service inbegriffen. Hier finden Sie, was Sie schon immer über Lebensmittel wissen wollten. |
| Sultaninen, Korinthen und Rosinen |
 Sie entstammen alle der gleichen botanischen Familie (Vitaceae = Ampelidaceae)
Unter dem Oberbegriff Weinbeeren versammeln sich die kernlosen Sultaninen und Korinthen sowie die kernhaltigen Traubenrosinen. Davon sind die Sultaninen grösser als die Korinthen, aber kleiner als die Rosinen. Sie werden alle drei erst im überreifen Stadium der Trauben geerntet und entweder an der Luft oder heute auch vermehrt in speziellen Trockenanlagen getrocknet. Und sie können alle drei in kühlen und trockenen Räumen ca. 8 bis 12 Monate gelagert werden.
Geschichte und Ursprung
Die Wildrebe hat seinen Ursprung nach Ansicht der Botaniker im kaukasischen Raum. Sie gehört zu den ältesten Kulturpflanzen,die um 3500 v. Chr. schon den Ägyptern, den Babyloniern und den Indern bekannt war. Auch die alten Griechen und Römer betrieben den Weinbau. Von den Römern wurden die Reben über ihr ganzes Reich verteilt, bis hin nach Britannien.
Die Trauben werden als Tafelobst roh gegessen oder zu Wein verarbeitet. Die daraus entstandenen Pressrückstände dienen als Viehfutter und Düngemittel. Aus dem Trester wird Grappa gewonnen. Und aus den an Rebstöcken hängen gelassenen und spät geernteten Trauben werden Rosinen, Sultaninen oder Korinthen verarbeitet. Weintrauben bilden die zweitwichtigste Obstsorte nach Orangen auf dem Weltmarkt.
Trocknung
Es gibt unterschiedliche Trocknungsverfahren. Ursprünglich wurden die gelesenen Weinbeeren an der Luft getrocknet. Dabei musste - und muss auch heute noch - darauf geachtet werden, dass der Trockenplatz zwar warm, aber möglichst keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist. So bleiben sie am aromatischsten, denn die Sonne entzieht ihnen bei längerem Bescheinen das Aroma. Trocknen in einer industriellen Trocknungsanlage geht schneller, und die Beeren behalten ihr volles Aroma.
Handelsformen
Alle drei Trockenfrüchte werden nach dem Ernten und Trocknen in Kartons und in Beutel verpackt und so weiterverkauft. Damit die Beeren sich auch bei einer längeren Lagerung gut erhalten, wird die Ware vielfach im Innern des Kartons noch zusätzlich in einen Plastiksack verpackt.
Qualitätskontrolle bei Pistor
Die angelieferten Trockenfrüchte werden einer Eingangskontrolle hinsichtlich Aussehen, Geschmack und Sauberkeit unterzogen. Ausserdem werden periodisch Laboruntersuche auf Pestizidrückstände, Schimmelbefall etc. vorgenommen.
Weinbeeren als zahnfreundliche Naschalternative
Sie enthalten zwar zweifelsohne eine Menge Zucker, doch das bedeutet nicht, dass sie für die Zähne gleich schädlich wie gewöhnlicher Haushaltzucker sind. Denn die Phytochemikalien (natürliche Antioxidantien, die in den Weinbeeren vorkommen) stoppen das Bakterienwachstum und verhindern ihr Anhaften auf Oberflächen. Dadurch kommt es zu keiner Plaquebildung. Und die Bekämpfung krankhafter Bakterien verhindert Karies und Parodontose.
Sultaninen
sind kernlos, grossbeerig und hellgelb. Sie sind grösser als Korinthen und kleiner als Traubenrosinen. Die Trauben werden auf Papierbahnen an die Sonne zum Antrocknen gelegt, mit Papier überdeckt, und danach weitere Tage im Schatten getrocknet. Die Erntezeit findet in Australien und Südafrika im März, in allen anderen Ländern im August / September statt.
Hauptexportländer
- Türkei
- Griechenland
- Australien
- USA
- Südafrika
Wissenswertes
Tipp von der Fachschule Richemont: Sultaninen sollten vor der Verwendung immer mit Wasser abgespült werden, damit die Gebäcke nicht austrocknen.
Nährwerte pro 100 g
Energiewert: 1178 kJ bzw. 282 kcal
Protein: 2,5 g
Kohlenhydrate: 65,5 g
Fett: 0,6 g
Gesättigte Fettsäuren: 0,2 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,2 g
Vitamine: C, E, B1, B2, B6, Niacin, Panthotensäure
Mineralstoffe: Ca, CI, K, Mg, Na, P, S
Spurenelemente: Cu, Fe, F, Mn, J, Zn
Korinthen
sind wie die Sultaninen kernlos, aber kleinbeerig und von violett-schwarzer Farbe. Benannt wurden sie nach der griechischen Stadt Korinth. Korinthen werden immer entstielt und ungeschwefelt vermarktet. Die Behandlung mit pflanzlichen Ölen dient zur Vermeidung des Zusammenbackens, und zum Erhalten des frischen Aussehens. Ihr Geschmack ist süss-säuerlich. Auch die Korinthen werden im August / September geerntet.
Hauptexportland
- Griechenland
Wissenswertes
Die besten Korinthen sind die an der Luft im Schatten getrockneten sehr aromatischen Vostizza-Korinthen aus der Gegend um den Golf von Korinth. Korinthen sind stark hygroskopisch (wasseranziehend).
Nährwerte pro 100 g
Energiewert: 1163 kJ bzw. 278 kcal
Protein: 2,3 g
Kohlenhydrate: 64,9 g
Fett: 0,6 g
Gesättigte Fettsäuren: 0,2 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,2 g
Vitamine: C, E, B1, B2, B6, Niacin, Panthotensäure
Mineralstoffe: Ca, CI, K, Mg, Na, P, S
Spurenelemente: Cu, Fe, F, Mn, J, Zn
Rosinen
haben Kerne und werden oft als Traubenrosinen verkauft. Sie werden am Stängel getrocknet und zum Teil durch Schwefeln gebleicht. Die mit Schwefeldioxid (SO2) gebleichten Rosinen müssen auf der Verpackung gekennzeichnet werden. Um eine Verklumpung durch Zusammenkleben zu vermeiden, werden sie vor dem Trocknen meistens mit pflanzlichem Öl behandelt. Rosinen schmecken wegen ihres hohen Zuckergehaltes von 65 bis 70 % sehr süss. Ihre Haupterntezeit ist im August / September.
Hauptexportländer
- Spanien
- Türkei
Wissenswertes
Rosinen sind in allen Wachstumsphasen eine gute Knochen-, Gehirn- und Fitnessnahrung.
Nährwerte pro 100 g
Energiewert: 1136 kJ bzw. 272 kcal
Protein: 3,1 g
Kohlenhydrate: 60,8 g
Fett: 1,3 g
Gesättigte Fettsäuren: 0,5 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0,1 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,5 g
Vitamine: C, E, B1, B2, B6, Niacin, Panthotensäure
Mineralstoffe: Ca, CI, K, Mg, Na, P, S
Spurenelemente: Cu, Fe, F, Mn, J, Zn
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